SALAM RAMADAN

Buat perminat setia,

Di bulan yang mulia ini saya sekeluarga ingin mengucap selamat berpuasa semoga sama-sama kita berdoa mudah-mudahan mendapat keberkatan dari maha esa, di panjangkan umur,murah rezeki dan menerima amalan baik kita semasa di dunia.

Untuk mengeratkan lagi hubungan sesama jiran kita, adalah lebih baik di bulan ini kita memasak sambil doa , kemudian masakan tersebut kita bagi kepada jiran-jiran berdekatan, insyallah Allah akan menlipat kali ganda rezeki kita.

Disini saya serta resipi ringkas bubur Lambuk yang sesuai di masak untuk surau-surau kemudian bubur ini boleh di bahagi setiap mangkuk kepada semua penduduk kampong atau taman-taman di tempat anda. resipi ini hanya hanya sebagai panduan sahaja, mungkin anda boleh tambah bahan yang lain mengikut citarasa anda.

Resipi : Bubur Lambuk

Penyediaan: 200 orang

Masa penyediaan: 3 jam

Bahan:

3 kg Beras - di bersih berasingan

20 lit Air

10 cawan Minyak Masak

8 kg Daging - di kisar ( Minced Meat )

2 kg Sayur campur dingin beku ( Frozen mixe vegetables )

2 cawan Bawang Putih - di kisar

6 cawan Bawang Merah - di kisar

1 cawan Halia- di kisar

3 btg Serai - di kisar

3 cawan Buah keras - di rendam dan di kisar

3 helai Daun Pandan

1 cawan Daun Kari

2 sudu makan Buah Pelaga

2 sudu makan Kulit Kayu Manis

2 sudu makan Bunga Lawang

1 sudu Makan Bunga Cengkih

1 cawan Serbuk Jintan Manis

1 cawan Serbuk Jintan Putih

1 cawan Serbuk Lada hitam

2 cawan Serbuk rempah sup/ kormah

5 lit Santan Pekat

8 kuib serbuk pati daging

2 cawan Garam/secukup rasa

1 cawan Gula

3 biji Air Limau nipis

Hiasan: Bawang Goreng dan Daun bawang di hiris

Cara:

1. Bancuh serbuk jintan manis, jintan putih,ketumbar,lada hitam,serbuk rempah dengan 8 cawan air ,kacau hingga sebati.

2. Panaskan minyak,tumis bawang putih, halia, bawang merah, serai, daun pandan, daun kari,buah pelaga,bunga cengkih,bunga lawang hingga naik bau.

3. Masukan bancuh rempah dan kacau hingga pecah minyak.dan masukan air.

4. Masukan beras,serbuk pati tulang, kemudian kacau hingga mendidih dan biar renih hingga nasi menjadi bubur.

5. Masukan santan,buah keras,air limau dan biar renih selama 3o minit.

6. Akhir sekali masukan sayur-sayuran,garam dan gula secukup rasa.

Tip : Ada boleh tambah kerisik jika nak ubahkan rasanya.

SELAMAT MENCUBA- RESIPI JANGAN KEDEKUT-BERILAH RESIPI INI KEPADA SESIAPA YANG MEMINTANYA,NESCAYA ANDA AKAN MENDAPAT BERKAT DARI ALLAH YANG MASA ESA.

PERSONAL CULINARY CHEF SERVICE

MASTER CHEF WILL DELIVERY THE SERVICE IN YOUR HOUSE OR OFFICE WITH IS OWN CREATION SIGNATURE CUISINE.

inquiry please call chef sabri at + 6013-3435582

Office/fax: +603-6874978

Minimun preparation: 5 person

Price per person : RM 300.00

MENU/SAMPLE

Poached tiger prawn and smoked Oyster served with Mango & Lemongrass Salsa

.......

Double Boiled Cream of Mushroom with Pistachio Dumpling

......

Stuffed quail breast served with spicy fruit coulis

.......

Marinated Rack of Lamb served with grilled fillet mignon

Madras potato and Fresh Garden vegetables

......

Tiramisu served with lime chili ice cream

.......

Freshly brewed Coffee or Tea

ADILFITRI COOKIES FOR SALE/BISKUT RAYA

Special handmade cookies by master chef, please make your order to Ema 019-3974978
Menjelang syawal chef sabri sedia menerima tempahan Aneka Biskut Raya yang berminat sila hubungi Pn Ema - 019 3974978

COOKIES LIST PRICE
1. LONDON ALMOND RM 25.00/ per box
2. PINEAPPLE TART/TART NENAS RM 25.00/per box
3. CHOCOLATE OR BUTTER COOKIES RM 25.00 per box
4. ALMOND & SUN FLOWER COOKIES RM 25.00 per box
5. BISKUT BATANG BURUK RM 25.00 per box
6. BISKUT ARAB/MAKMUR RM 25.00 per box

selamat berpuasa semoga mendapat keberkatan dari Allah yang esa.
Chef Sabri
Culinary & Arts Consultant

THE BEST MALAYSIAN CUISINE

FRIED PRAWN WITH SPICY TOMATO SAUCE

YIELD : 4 PAXS

TIME : 10 MINUTES

INGREDIENTS:

800 g Fresh Tiger Prawn

6 tbsp Corn Oil

1 tbsp Young Ginger - chopped

1 tbsp Garlic - chopped

2 tbsp Onion sliced

2 tbsp Pineapple - diced

2 tbsp Young Mango - diced

2 stalk Lemongrass - thin sliced

4 piecs Kaffir leaf - Fine sliced

2 tbsp Oyster Sauce

6 tbsp Tomato Sauce

4 tbsp Chili Sauce

1/2 no Lemon juice

1/2 cup Water

2 tsp Salt

3 tsp Sugar

Garnish: Sliced coriender leaf,sliced red chilies

Method:

1. Heat up the cooking oil, saute garlic, ginger then add oyster sauce, chili sauce and tomato sauce, keep stirring.

2. Add prawn continue stir for 4 minutes then add abit of water and let it simmer for 2 minutes.

3. Add other ingredients and season to taste.

4. Ready to serve garnish with sliced coriender leaf and sliced red chilies.

5. Serve with vegetarian fried rice.

CERAMAH & BENGKEL MENU HALAL LAGI BERKAT

Daripada makanan yang bersih dan sihat akan menentu keimanan seseorang akn terus berjaya di dunia dan akhirat. Saya akan mengada ceramah motivasi dalam penyediaan menu halai lagi berkat. yang berminat sila hubungi Pn Ema. Ceramah itu akan di adakan di dewan Hotel Uitm Shah. Tarikh Tutup pendaftaran 30hb Sept 2008.

Tarikh: 10/10/2008

Masa : 3.00pm - 6.00ptg

Yuran : RM 100.00 seorang

BISKUT RAYA UNTUK DIJUAL/MALAYSIAN COOKIES FOR SALE

Sempena meyambut hari Raya Adilfitri, Saya sedia menerima tempahan aneka jenis biskut, kek,dan Hamper cederhati. Kalau anda berminat sila hubungi Pn Ema - 019-3974978


1. London Almond $ 25.00 per box
2. Pineapple Tart $ 25.00 per box
3. Biskut Arab $ 25.00 per box
4. Butter Cookies $ 25.00 per box
5. Biskut Batang Buruh $ 25.00 per box
6. Biskut Corn Flake $ 25.00 per box
7. Dodol as per order
8. Wajid perasa durian as per order

9. Rendang Daging perkg $ 35.00

COOKING WORKSHOP WITH CHEF SABRI/ BENGKEL MASAKAN DGN CHEF SABRI

Sempena menyambut bulan ramadan, saya akan mengadakan bengkel masakan pada hujung bulan Ogos bertempat di Fakulti Pengurusan Hotel & Pelancongan, Universiti Teknologi MARA, Shah Alam, Selangor. Kali ini saya akan mengajar resipi masakan barat,thai yang paling ringkas dan sesuai dihidangkan untuk berbuka puasa bersama keluarga. Semua para peserta akan ikut sama memasak dengan saya ( Hands on ).

Berminat boleh menghubungi: Pn Ema- 019-3974978/03- 61874978

Tarikh : 30 Ogos 2008

Masa : 10.00pagi - 3.00pm

Tempat : Hotel Uitm, Shah Alam

Yuran : 180.00 kelas terhad untuk 20 orang sahaja.

MENU:

1. KERABU BETIK DAN MANGA

2. CREAM OF BROCCOLI SOUP

3. FRIED CHICKEN ALA MADRAS WITH ORIENTAL CHILI SALSA

4. ROASTED BEEF WITH BLACKPEPPER SAUCE

5. POTATO AU GRATIN

6. CREAM CARAMEL WITH FRUIT SALAD

7. APPLE & CELERY JUICE WITH CITRUS

RECIPE FOR MONTH OF RAMADAN

Semalam saya mendapat jemputan daripada senior saya, siapalagi Chef Wan, Beliau menjadi Hos DALAM RANCANGAN MASAKAN SELERA RAMADAN BERSAMA CHEF WAN. Dalam program tersebut saya pamerkan dua resipi yang paling ringkas dan mudah untuk anda mencuba. Pastiikan sebelum mula memasak , basuh lah bahan-bahan mengikut amalan rasullulah dan niat yang baik-baik, Insyallah resipi ini akan dapat keberkatan.

RESIPI: AYAM GORENG MADRAS/ FRIED CHICKEN MADRAS
20 nos Kepak Ayam/ Chicken wing - cleaned
1 cawan/cup Perencah tepung goreng Adabi
1 cawan/cup Serbuk Kari daging/Meat curry powder
2 sudu makan/tbsp Serbuk Jintan Manis/Cummin Powder
2 sudu makan/tbsp Serbuk Jintan Putih /Fenel Powder
2 sudu makan/ tbsp Jintan Manis/ Whole dried cummin
1 cawan/cup Bawang Merah / Red Onion - di cincang halus/fined chopped
1 sudu makan/tbsp Bawang putih/garlic - di cincang/fined chopped
1 sudu makan/tbsp Halia/ ginger- di cincang/ fined chopped
4 sudu makan/tbsp Sos tiram/Oyster Sauce
3 sudu kecil/tsp Sugar
1/2 cawan/cup Air/water
1 cawan/cup Minyak Masak/Cooking Oil
Garam secukup rasa/ salt to taste
3 lit Minyak/cooking oil - untuk mengoreng/ for deepfry.

Cara/ method:
1. Masukan semua bahan dalam mangkuk dan perap kepak ayam selama 30 minit.
2. Panaskan minyak dan goreng hingga garing.
3. Hidang dengan sos cili.

English:
1. Combine all the ingredients in mixing bowl and marinate the chicken wing for 30 minutes.
2. Heat the cooking oil , then deepfry until golden brown.
3. Serve with cili sauce

SELAMAT PENGANTIN BARU UNTUK MEMBER IMG

IMG 9 MOTOR GANG,Harley group konvoi to Kluang Johor untuk merayai hari perkahwin hero yang paling Handsome dan paling muda ahli kelab INDEPENDENT IMG 9 MALAYSIA & SINGAPORE CAPTER. saya sekeluarga dan menwakili ahli kelab mendoakan semoga dipanjang jodoh, murah rezeki hingga ke anak cucu dan akhir hayat.





RESIPI: KAMBING PANGGANG UNTUK ADILFITRI ( Marinated roast whole Lamb )
Bahan-bahan:
18 kg/ sekor Kambing/Whole lamb - cleaned
30 ulas Bawang putih - di sumbat dalam isi daging kambing
200g Daun Pudina - di sumbat dalam perut daging kambing.


Bahan yang kisar/ Blended
200g Bawang Putih/ Garlic
100 g Bawang Merah/ Shallot
100 g Halia/ Ginger
600 ml Minyak Jagung/Corn oil
4 nos Jus lemon/ Lemon Juice
2 cup Serbuk kari daging/ meat Curry Powder
2 tbsp Serbuk Jintan Manis/ C
ummin Powder
3 tbsp Serbuk Lada hitam/Blackpepper powder
5 tbsp Serbuk Cili/ Paprika powder
2 cup Air
8 tbsp Serbuk Pati Daging / Beef stock powder
1/2 cup Gula/sugar
6 tbsp Garam secukup rasa/salt to taste

Cara:
1. Perap kambing dengan bahan yang kisar selama 8 jam, kemudian sumbat daun pudina, bawang putih dalam isi daging kambing.
2. Panaskan ketuhat pada suhu 160C dan panggang selama 2- 3 jam. sekiranya memanggang menguna bara arang, masa memanggang lebih kurang 4 jam.
3. Bolehlah dihidang dengan salad tomato dan timun.

METHOD:
1. Marinate the whole lamb with blended ingredients for 8 hour, meanwhile reheat the oven with
temperature 160c. Roasted in the oven for 2-3 hours.
2. Serve with tomato& cucumber salsa.

COOKING DEMO AT MAHA 2008 , SERDANG MALAYSIA

Saya menjadi duta Food Demo untuk product Papaya MAFC, di MAHA 2008 di serdang.

Saya beri peluang menyediakan resipi istemewa untuk PM Kita.Selepas selesai buat demo dengan MAFC , kemudian buat pula ceramah MENU SIHAT LAGI BERKAT untuk FAMA.

Resipi: PRAWN COCKTAIL IN PAPAYA BOAT

1 biji Papaya - di belah 2 & buang biji/ papaya cut into 2 piece & remove seed

8 ekor Udang Harimau - di celur /sejukkan/ Poached Prawn

1 helai Daun salad/ Green Lettuce

30 g Strawberry di potong dadu/cut into small cube

3o g Rock melon - di potong dadu/cut into small cube

30g Buah Nangka - dipotong dadu / cut into small cube

40 g Celery - di potong dadu

COCKTAIL SAUCE:

1 cawan/ cup Mayonnaise

6 tbsp Cili Sauce

3 tbsp Tomato ketchup

1 tbsp Orange juice

1 tbsp Mango juice

1 tsp L&P sauce

1/2 tsp Mustard

Garam dan gula secukup rasa/ salt and pepper to taste

Cara:

1. Masukan buah-buahan di dalam mangkuk dan gaul dengan sos cocktail.

2. Masukan campuran tadi kedalam betik seperti dalam gambar

3. Hias dengan daun salad hijau seperti dalam gambar.

Method;

Combine all the ingredients and mix with cocktail sauce.

Put in the center of Papaya and garnish with lettuce.

serve cold as appertizer.

HOW TO STORE SPICES

STORING FRESH SPICES:

They should be chilled rather than stored at room temperature. Lemongrass, kaffir lime leaves are best wrapped in a piece of kitchen paper and stored in salad drawer of a fridge for up to 2 week. Fresh galangal,ginger and chillies will keep for up to 3 week in a sealed container, lined with kitchen paper, in the fridge. If you would like to keep more longer, fresh spices can be pounded to a paste, then put in small sealed container and frozen for up 6 months.

STORING DRIED SPICES

Both ground and whole dried spices should be stored in airtight containers in a cool, dark cupboard or drawer as ligt, heat and moisure lessen their quality. Whole spices will keep for 6 month or even longer, if stored carefully. However, most ground spices lose their calour, flavour and aroma within 5 or 6 months. If you are unsure just how long the spice have been stored for,check the aroma - if the spice smells musty, or if there is litle aroma, it is like that the flavour will be impaired, too. Its a good idea to label new jars of spices with the date of purcahase.

SIMPLE RECIPE:

MARINATED SPICY CHICKEN WING

ingredients

yield : 5 persons

1 kg Clean Chicken Wing

3 lit Cooking oil - for deepfry

40 g Garlic Chopped

80 g Shallot - chopped

100g Lemongrass - Blended

3 tbsp Chicken Curry powder

1 tsp Cummin Powder

3 tbsp Oyster Sauce

1 no Lemon juice

1 tbsp Whole dried cummin - crusted

1 tbssp Dried Coriender - crusted

1 tsp Chicken seasoning powder

2 tbsp Salt

3 tbsp Sugar

method:

1. Put the chicken wing in mixing bowl, then add shallot, ginger,garlic, oyster sauce, lemongrass, curry powder, cummin,coriender,chicken seasoning, lemon juice and 10 tbsp cooking oil.

2, Marinated for 30 minutes in cold room, then reheat the cooking oil and deepfry until golden brown at list for 8- 12 minutes.

3. Served with chili sauce or B.B.Q sauce and French fries.

BANGKEL UKIRAN BUAH-BUAH/ FRUIT CARVING WORKSHOP WITH CHEF SABRI

Buat perminat seni ukiran sayur dan buah-buahan, Saya akan mengadakan Bengkel tersebut pada pertengahan bulan Januari 2009, setelah saya balek dari pengambaran docomentry SPICE ROUTES SEASON 2.

yang berminat boleh boleh menghubungi Pn Ema : 019-3974978, kelas adalah terhad.

Yuran : RM 100.00 seorang

TOPIK : 1. Basic Ukiran sayur untuk hiasan pengantin.

2. Basic Ukiran Buah-buah untuk Hiasan Meja VVIP

3. Perancangan yang betul untuk hiasan dalaman setiap hidanga istemewa.

RECIPE PUFF PASTRY

Buat adik-adik yang berminat dalam kemahiran Pastry, Bidang ini agar rumit, perlu banyak latihan, resipi hanyalah panduan sahaja. Adik kena belajar dari chef-chef yang berpengalaman. Kali ini chef sabri pamerkan resipi Puff Pastry.

750 g Tepung Roti / bread flour
250g Tepung Cake/ cake Flour
175 g Mentega ( Butter )
15 g Garam/salt
626 g Air Sejuk/ cold water

B
1000g Mentega/ Butter
175 g Tepung Roti/ bread flour

cara:
1. Pukul mentega dengan tepung dalam mesin putaran ( mixer ) secara pelahan-lahan hingga serata.
2. Campurkan garam dengan air sejuk dan kacau hingga larut.
3. Kemudian masukan air garam dalam adunan tepung, mentega dan kacau hingga pelahan-lahan. Pastikan jangan terlebih kacau.
4. Keluar adunan tersebuat daripada mesin mixer dan simpan dalam peti sejuk selama 20 minit.
5. sementara itu pukul B mentega dengan tepung roti hingga sebati.
6. Keluarkan doug dalam peti sejuk dan rollkan senipis 1/2 inci kemudian lipat 2 dan roll lagi dengan mengunakan rolling pin.
7. Roll yang ketiga masukan Mentaga B dan roll lagi sebanyak 4 kali.
8. kemudian masukan intinya .
9. Panaskan ketuhar pada suhu 170C dan bakar selama 15 - 20 minit bergantung pada saiz puff pastry.

Peringatan: Resipi ini agar rumit, perlu di tunjuk sendiri bagaimana cara nak roll oleh Pastry Chef yang pengalaman.

NEW RECIPES & TIP OF THE MONTH

KUAH MEE JAWA/SPICY SWEET POTATO GRAVY

SUKATAN/YIELD: 2 LITS

2 lits Air rebusan daging/ beef stock

3 sm/tbsp Udang kering/ dried shrimp - di kisar/ blended

6 tbsp/sm Cili Boh/ Chili Paste

80g Bawang merah/shallot - chopped/ di cincang

30 g Bawang putih/garlic - chopped/ di cincang

4 nos Tomato/ di belah dua/ cut into 2 pieces

200g Ubi keledek/ sweet potato- di kupas kulitnya / peeled the skin

100g ubi kentang/ potato- di kupas kulitnya/peeled the skin

80 g Salderi/celery - di potong dadu/cut into diced.

2 nos Air Limau nipis/ lime juice

8 tbsp Chili Sauce

4 tbsp Tomato sauce

Salt & Sugar to taste

Cara/ method;

1. Masukan semua bahan dalam peruik dan masak hingga mendidih./Combine all the ingredients let it boil in stock pot.

2. Renih hingga ubi kentang empuk/ let it simmer until the potato is tender.

3. Angkat dari dapur dan biar sejuk/ remove the pot from stove and let it cold.

4. Masukan kedalam pengisar dan kisar hingga halus/ put in the blender then blend till fine.

5. Panaskan balek, put in the stock pot and reboil.

6. Boleh di hidang dengan mee kuning, tauhu goreng, daging rebus,taugeh dan bawang goreng/ serve with yellow noodle, fried beancurd,sliced boiled beef,beansprout and fried shallot.

PETUA DARI DAPUR:

Mencelur/ Blanching:

1. Teknik mencelur biasanya memanas air hingga mendidih, kemudian masukan sedikit garam. Biasa bahan yang hendak di celur seperti lobak merah, sayur kekacang,lada bengala. semua sayur ini hendakalah di potong size yang sama supaya masak dengan serata.

Masa mencelur lebih kurang 1minit bergantung jenis sayuran yang hendak di celur, kalau Buah tomato anda perlu masa hanya 10-12 saat sahaja. Setelah sayur tadi mestilah direndam dalam bekas berisi ais batu supaya sayur mudah sejuk ( to stop the cooking proses ). Setelah itu barulah di toskan dan di simpan dalam peti sejuk atau dingin beku. Proses ini boleh memudahkan kerja harian di dapur dan mengekal sayur supaya boleh simpan lama. Selamat mencuba.

BASIC PROCEDURE FOR ROASTING MEAT:

1. Collect your kitchen utensil such roating pan, tong, and basic seasoning, paprika, salt, white pepper powder, lemon juice, vegetables oil and etc.

2. Trim the meat for roasting. Heavy fat covering shoud be trimmed to about 1/2 inch or 1 cm.

3. Season the meat several hours or the day before.

4. reheat the oven with temperature 300-320F or gas mark 3 ( 150-160C)

5. Place meat fat side on a rack in the roasting pan.

6. Insert a meat thermometer.

7. Do not cover or add water to the pan. Roasting is a dry - heat method.

8. Place meat in the oven and roast at list 20 - 30 minutes if 2-3kg meat

9. Remove roast from the oven and let stand in a warm place 15 t0 30 minutes. This allow the jus to be reabsorbed throurg the meat so that less jus is lost when the meat is sliced. Also , resting the meat makes slicing meat easier.

RESIPI TERBARU UNTUK PERMINAT RADIO IKIM

TAU FOO FAH
Penyediaan : 20 orang

600g Kacang Soya - di rendam selama 8 jam
3 lit Air
3 S/Makan Tepung Jagung
1/2 S/kecil Serbuk Sek koh

SIRAP AIR GULA
600g Gula Pasir
3 cawan Air
1 helai Daun Pandan

Cara:
1. Basuh kacang soya yang telah di rendam dan toskan, kemudian kisar hingga halus.
2. Masukan air dan kacau hingga rata, kemudian tapis dengan kain jarang.
3. Masukan kedalam peruik , kemudian masak hingga mendidih.
4. Sementara itu bancuk serbuk sek koh , tepung jagung denga air. Masukan kedalam peruik dan kacau hingga sebati.
5. Siap angkat dari api dan tuang ke dalam bekas dan tutup rapat-rapat selama 1/2 jam.
6. Untuk membuat air sirap, masukan gula, air, daun pandan dan masak hingga mendidih.
7. Kemudian bolehlah di hidang dengan Tau Foo Fah.

SOS IKAN PARI BAKAR
2 cawan Air Asam Jawa
1 cawan Air
1 biji Air Limau nipis/ Lime Juice
3 biji Bawang Merah - hiris halus
3 s/makan Kicap Manis
2 biji Tomato - di buang biji dan hiris halus
2 biji Cili merah
1 s/makan Bunga Kantan ( Jika Perlu )- hiris Halus
1 s/ tea Belacan / di bakar
2 s/tea Sos Ikan Thai
Garam dan gula secukup rasa

Cara:
1. Masukan semua bahan-bahan kedalam mangkuk dan kacau hingga rata.