PERTANDINGAN KEMAHIRAN MALAYSI/ MALAYSIAN SKILL CULINARY COMPETITION

Pertandingan kemahiran Malaysian dalam bidang masakan trade 34 di adakan setiap tahun untuk memilih pelajar-pelajar yang minat dalam bidang Kulinari menwakili negara kepertandingan memasak ke peringkat Asean mahu dunia. Kali sekali lagi chef diberi tanggungjawab menjadi ketua Hakim untuk 2 kategori iaitu pertandingan memasakan para pelajar dalam Kulinari dan pertandingan memasak khas untuk tenaga pengajar. Pertandingan bermula dari 3july hingga 10 july 2011. Nampaknya tahun ini ada perningkatan dari rasa dan persembahan sebabnya sebelum ini Persatuan juru masak Malaysia ( Penang Chapter) telah meganjurkan pertanding memasak yang bertaraf antarabangsa. Jadi mungkin dari situlah mereka-mereka ini telah mendapat sedikit pengalaman.

ini antara module atau test project untuk kategori pelajar.
FINGER FOOD: TIME 2.5 HOURS
- To prepare 10X3 items of finger food
- All cold varieties
- 1 chicken varieties or seafood variety
- 1 rice variety
- 1 vegetarian variety


GAMBAR DIBAWAH INI ADALAH HAKIM -HAKIM YANG BERTUGAS UNTUK BERI PINGAT EMASM PERAK DAN GANGSA

* to present on two platter
* Size recommendation to be approz 2 bites per piece.

MAIN INGREDIENTS REQUIRED:
* Chicken breast
* Crabmeat
* Prawn
* Asparagus
* Avocado

BREAK FAST RECIPES FROM BIKER CHEF

OAT WITH FRESH FRUITS
YIELD: 4 PAXS

3 cup oat flake
2 cup fresh milk
1 cup fruit yoghurt
2 tbsp honey
2 tbsp orange juice
1 tbsp Green apple - diced
1 tbsp Red Grape - sliced
1 tbsp Raisin
3 nos strawberry - diced

method:
1. Soak the oat flake with fresh milk, soat for 30 minit.
2. Combine all the ingredients in mixing bowl and mix together .
3. serve cold.

CHICKEN RENDANG REMBAU PUCUK MALI-MALI

Recipe from Gold medal.
500g Cut Chicken
1kg Coconut milk
150g Bird eye chili
5g Turmeric'
2tsp chili paste
5stalk Lemongrass
2tsp mix herbs
2clove garlic
2clove Shallot - sliced
1slice Asam keping ( sour fruit)
30 pcs Pucuk Mali

1. Blend the turmeric ,chili paste and bird eye chili ,lemongrass, mix herbs,garlic and onion.
2. Heat up the wok, then add chicken, blended item, keep stirring for 30 minute till dry, then pour the coconut milk, keep stirring and let it simmer.
3. continue stirring until the dish become dried
4. lastly add in pucuk mali -mali, salt and pepper to taste. serve with ketupat.

PERTANDINGAN WEDDING CAKE DISPLAY

Pertandingan wedding cakes di battle of the chef cooking competition yang ke 13 di Pulau Pinang yang di anjuran oleh CAM Penang Chapter memang dapur dapat sambutan. Dalam pertandingan ini agar kurang menyerlah. Tiada yang dapat Gold medal, Apa chef perhatikan temanya perlu betul. contoh tajuk tema "Malay Wedding" hiasaa yang perlu dibuat seperti tepak sirih, bekas kacik Pinang, hantaran perkahwinan,dan banyak lagi idea yang boleh tambah lagi. Dari segi warna, biarlah warna lembut seperti biru muda, hijau muda dan lain-lain lagi.

Yang menang chef ucapkan taniah dan kurang bernasib cuba lagi. untuk menjadi yang berjaya Tipnya jangan mudah putus asa, learn from mistake but never make a mistake for secind time dan setiasa berfikiran positif serta jangan segan untuk bertanya.

KOMEN DARI CHEF KATEGORI UKIRAN BUAH-BUAHAN

Dalam kategori ukiran buah-buahan kebanyak peserta memilih untuk mengukir buah temegbikai,honey dew atau buah betik. Idea yang mereka tunjukkan adalah berkonsep idea lama, mengukir aneka jenis corak bunga dengan mengunakan buah tembikai, betik,atau honey. Cara ukiran konsepkan bunga ala- ala Thai.

Dalam kategori ini apa mereka boleh gunakan yam, Pumpkin, lobak merah, lobak putih,beet root, halia dan lain-lain lagi. Yang penting sekali setiap ukiran display mereka perlu ada tema jalan cerita. Contoh tajuk " THE SEVEN SEA" Dalam lautan terdapat gua batu karang, halia boleh di cantum menjadi ukiran batu karang, manakala aneka jenis ikan dalam laut, lobak merah, lobaj putih, labu kuning boleh digunakan sebagai bahan untuk ukiran tersebut, Aparagus hijau pula boleh di ukir menjadi seaweed hijau di dalam laut.

Dalam kategori pasukan Thailand culinary academy berjaya mendapat pingat emas manakala kategori ukiran display pasukan Taiwan berjaya mendapat pingat perak. Mereka mengunakan bahan utama ubi keladi atau yam untuk ukiran yang agak kelainan, Cuba anda lihat dalam gambar ini.

BERITA DARI BATTLE OF THE CHEF COOKING COMPETITION

Untuk kategori dessert platter, kalau anda lihat dalam gambar, nampak memang menarik tapi dalam kategori ini tiada pun yang berjaya mendapat pingat emas.

KOMEN DARI CHEF:
1. Kebanyak peserta suka menguna maraschino cherry sebagai hiasan, untuk hiasab seeloknya guna buah-buah segar seperti Strawberry, gooseberry, raspberry, jangan guna bahan hiasa yang datangnya dari botol.

2. Warna pula ada yang tak pandai main warna,warna seakan- akan sama .

3. Setengah daripada dessert sos terlalu sedikit dan ada sos yang split.

4. Portion size terlalu besar dan nampak kasar.

5. Sebaik hiasan mesti kecil 5% dari menu utama.

Untuk kategori ini peserta perlu kreatif mencipta menu, produk harus nampak halus dan seni, dari segi warna pula make simple jangan terlalu banyak warna. setiap peserta harus hidang 4 produk menu dessert yang berlainan jenis, jangan overlap produknya. Itulah sedikit sebanyak komen yang dapat chef kongsi bersama anda,sekiranya anda minat untuk mencuba nasib dalam pertandingan ini boleh minta nasihat dari Pastry chef yang pakar dalam bidang ini antaranta Chef Nazri executive Pastry, Rasa sayang resort Penang, Chef zainuddin- , Chef Author Heng - Executive Pastry Concord KL ini antara pastry chef yang pernah menwakili negara bersama chef kepertandingan dunia di Vienna ,Austria, Luxembourg,dan singapura sejak tahun 1996 hingga 2004.

KATEGORI UKIRAN MENTEGA

Seni ukiran mentega sememangnya menjadi kegemaran chef untuk bertanding semasa era 90an dimana chef pernah dapat Pingat Silver. Untuk membuat ukiran mentega perlu kemahiran yang mendapat supaya nampak seni kehalusannya. Setiap ukiran semestinya ada temanya atau jalan ceritanya. Untuk mendapat pingat emas peserta perlu mendapat markah 90% tertinggi.

Dalam ketegori ini, chef turut menjadi pengadil bersama 2 lagi pengadil yang khas dimport dari Singapura. Dalam kategori ini tiada peserta yang layak dapat pingat Emas atau Silver, yang layak cuma 2 sahaja pingat Gangsa.

Komen dari chef.
1. Ukiran terlalu kasar contoh sayap kepak burung terlalu pendik dan bulu burung terlalu kasar. Jalan ceritanya tidak menarik cuma terdapat 2 objek ukiran sahaja.
2. Dua ekor naga seperti dalam ini ukiran terlalu kasar, bandannya terlalu pendik,
3. Yang mendapat pingat gangsa pula, watak orang idian bersama kepala burung helang ada jalan cerita tapi too simple sangat.

itulah sedikit sebanyak yang dapat chef komen, nasihat chef sekiranya pada sesiapa yang perlu bantuan untun mengambil bahagian dalam acara ini boleh menghubungi chef.