Monday, April 28, 2008

IMPIAN MENJADI KENYATAAN



Saya belajar memasak sejak umur 9 tahun menbantu ibu buat kuih untuk dibawah kesekolah, maklum masa tu kena jual kuih. waktu cuti sekolah saya ke Pantai Remis, menbantu datuk di warong kedai kopi jam 5 pagi nak kena bangun masak masi lemak untuk jual kepada nelayan nak turun ke laut.

Kita pandekkan cerita...waktu tingakatan 4 arwah Abah saya dapat buka restoran Warong Pak Hassan di Kemunting, Masa tu saya menbantu ibu buat roti canai, tak tau nak tebar terpaksa pakai talam besar.. tapi jadi juga....lah. Selepas pada tahun 1982, Abah dapat tender kanten di Kem Lapang terbang Sungai Petani.. rotin sama juga waktu pagi dah bangun pegi pasar beli bahan masakan.. selepas 1 tahun dapat buka Hassan mini restoran di Kem Lapangan terbang,Sungai Petani, saya nak jual Tomyam tak tahu nak buat, jadi pada mulanya saya rasa semua tomyam kat pasar malam, lalu balek saya beli bahan...cuba buat...alhamdulilah menjadi...dari situnya datang minat nak jadi chef.

Di zaman persekolah saya suka akan pakaian beseragam seperti Polis dan Tentera...maklumlah abah memang displin anak combatlah....di sekolah saya berpangkat kopral dalam kadek polis di raja malaysia, Lepas 2 tahun pegi interview nak jadi polis..alamak tak cukup tinggi...lepas tu saya fikir balek...jadi chef memang cukup tinggi,,,sebab topi chef dah tinggi lebih 1 kali. Pada 1985 saya pegi interview di Uitm shah Alam.....dapat di tawar dalam bidang yang saya minati.

Jadi pendek cerita saya menimba ilmu di Uitm shah Alam, Selepas itu saya dapat tawaran kerana best student,, dapat belajar di Hilton group. Alamak memang mencabar hari kena marah dengan mat salleh,,dari German, Austria, Italy, Belanda...kerja masuk kul 6,00am balik 1.00pagi. Tapi nasib baik saya anak combat boleh tahan lasak, Tahun pertama tidak dibenar masak cuma potong ayam, cucu dapur, chiller, frezzer, kupas bawang,,, tapi dengan minat bersungguh,,,i work smart dont work hard cerita ini biarlah rahsia...kalau anda nak tahu boleh cal saya.

Masa itu bos saya dah pakai Kawasaki Ninja 1,100cc, nanti kau dan bos besar dari switzerland dah ada Pingat Chain de rotisseurs. Nanti kau saya mesti dapat juga, jadi saya simpan cita- cita nak jadi macam mat salleh tu. Saya belajar sungguh tak kira masa..lagi bujang balek lambat siapa nak tanya, akhirnya saya dapat juga Pakai Harley David dan Pingat Chain de rotisseurs.

Dari tahun 1988 hingga 2004 saya tak pernah mis menyertai pertandingan memasak di peringkat kebangsaan dan dunia. Pada tahun 1992 saya dapat kumpul 8 pingat emas, 15 pingat perak, 15 pingat gangsa dalam kategari Ukiran Ais, Ukiran Mentega, Eastern cookery dan western. Pada tahun 1994 satu di anegerah "most outstanding chef award " dari persatuan juru masaka malaysia. Pada 1992 dan 1994 saya terpilih untuk wakil negara ke pertandingan masak dunia di Singapura ( salon Culinaire ) berjaya harun nama negara.

Kalau nak cerita 10 muka pun belum tentu habis: jadi sekali lagi saya shortcut cerita ni.
Anugerah yang terima atau impian menjadi kenyataan :
1. 1996 saya dapat anugerah Chain de Rotisseurs award dari Perancis.
2. 1994 saya terpilih menjadi juri for The Golden Chef and inter chef Competition.
3. 2001 saya di jemput menjadi juri dalam apa gua pertandingan yang di anjur oleh CAM.
4, 2001 saat yang tak a saya lupakan terpilih menjadi pengurus pasukan ke pertandingan masa dunia di Vienne Austria..Pertama kali team kami 100% orang malaysia yang dulu mat salleh.
Saya, Chef kader, Chef Zubir, Chef Zainuddin, Chef Mozart, Chef Alvin, Chef Jeffery, Chef Nazri berjaya meharum nama negara dengan mendapat 2 pingat emas terbaik, 5 pingkat emas,5 pingat perak,2 pingat gangsa , the dream team dapat ketiga selepas Swiss dan isreal.

5. 2002 rezeki melimpah- limpah dapat jadi host rancangan masakan TV3 " Saji Bistari bersama somaly. Seterus sekali pasukan the Dream wakil negara ke pertandingan dunia Culinary World Cup di luxembourg. Pertama kali dalam sejarah nama Malaysia dalam Carta Dunia.
6. 2002 juga saya di anugerah Best Chef Of The Year dan saya dilantik oleh kementerian manjadi paker negara untuk Culinary and art.
7. 2002-2003 saya terpilih menjadi pakar negara untuk menjadi juri di pertandingan masak dunia " Culinary World skill" competition di St Gallen Switzerland, dan Hanoi Vietnam.

8. 2002- 2005 sepanjang 2 tahun saya di tugas untuk menganjur sebarang pertandingan memasak seperti Golden chef Hat, Junior Chef, Chocolate carving, Ice Carving, JohanKemahiran Malaysia, Malaysia truly asean cuisine dan lain- lain lagi.
9. 2006 sekali saya dapat tawaran untuk menjadi Host di Rancangan TV2 " Inspirasi koko"

10. 2007 - Saya mendapat anugerah The bess Creative menu and Chef for Malaysia truly Asia award.

Itulah sedikit sebanyak cerita yang saya boleh berkongsi bersama anda, Cerita ini bukan untuk menunjuk- nunjuk tetapi sekadar menberi semangat kepada anak muda yang ingin ikut jejak saya. Allah itu maha adil kalau kita lemah dalam bidang akedemi, ada satu lagi bidang yang bukab semua orang boleh buat...iaitu bidang kemahiran,,,Faham lah semua bidang chef Darjatnya memang tinggi di sisi allah. Kalau kita masak dengan iklas, sesiapa yang merasa masakan ianya pasti gembira, boleh hidup sihat, beramal, panjang umur dan ganjaran yang allah berikan kepada chef,,,,ada rezeki dan berkatan. Kalau berjaya ilmu jangan kedekut,,,kita harus k0ngsi bersama barulah mendapat keberkata. Cerita ini adalah benar berdasar pengalaman saya selama 25 tahun. Petua kejayaan adalah bersedekah...ilmu tidak boleh di beli dengan wang ringgit yang penting kita kena minat. Kejayaan juga sudah tentu dengan berkat doa ibu, kedua mertua dan yang paling menberi semangat isteri dan anak-anak saya.

KELAS MASAKAN DI KOMPLEX 3K USJI


Selepas habis memasak saya turut makan bersama para pelajar, yang paling seronok kali ini saya mengajar peserta yang paling muda berumur 17 tahun. Semoga doa saya pada usia 28tahun beliau akan jadi chef yabg berjaya. Dont work hard but always work smarts.

BIKER CHEF WITH HIS IMG 9 MOTOR GROUP




Waktu hujung minggu saya sekali-sekala ride dengan Club INDEPENDENT MALAYSIA rakan brotherhood yang paling setiasa. kami selalu ride ke Genting Highland,Kuatan,dan setiap tahun kami mesti tak mis ride ke Phuket to attend Phuket Bike Week. Dimana all over the world bikers akan bersama . Untuk semua chefs, impian akan jadi kenyataan asal kita usaha, jujur dan setiasa berdoa kepada allah. Lagi banyak ilmu kita berikan pada orang yang memerlukan lagi banyak rezeki tuhan berikan. itulah amalan saya selama 25 tahun. yang berminat nak ride on Harley boleh cal: 013-4345578

COOKING & HOBBY




SETELAH PANAS DI DAPUR----YOU CAN RELEASE STRESS KELUAR SEKEJAP....KALAU SAYA START MOTOR RIDE ON HIGH WAY WITH SPEED LIMIT 120 KM. LIKE BIRD FLY ON THE SKY...

TV3 PROGRAM" SPICE ROUTE IN YEMMEN




Rasa bertuah menjadi seorang chef saya tak sangka dapat ke Yemmen, Oman,Turkey, Mesir, Marocco dan sekali untuk season kedu krew kami selagi akan berangkat ke timur tengah pada awal bulan Jun ini....syukor pada allah.

MARI BELAJAR MASAK-MASAK



KELAS MASAKAN SEHARI BERSAMA CHEF SABRI:

Menu: International Cuisine
Tarikh: 25 May 2008
Tempat: Taylors Kolej, Petaling Jaya
Masa: 9.00am - 3.00pm
Yuran: 380.00 termasuk ( sijil penyertaan, coffee break dan makan tengahari )
Kelas had: untuk 20 orang sahaja.( hand on)

Program:
8.30am - Pendaftaran peserta
9.00am - Kitchen Safety & Hygiene
9.30am - Menu Planning & recipes costing
10,00am - Mis en place ( penyediaan awal sebelum memasak)
10.30am- Coffe break with 2 types of snack.
11,00am- Basic Moyonnaise/ Variety of sauce/salad
12.00am - Cream of Forest Mushroom soup with Herbs crouton
1.00am - Makan tengahari/ sembahyang zohur
2.00pm - Stir-fry Boneless chicken with Celery and dry chilies
2.30pm - Nasi Yeman + Daging Panggang Morocco
3.00pm - Bread Butter Pudding served with Pandan Vanilla sauce
3.30pm - Peyampaian sijil dan ber surai.
Selamat mencuba

Yang berminat : Sila hubungi Pn Ema: 019- 3974978
Peny

TIP MASAKAN

Cara memilih ikan yang segar:
1. Pastikan isi ikan kejar dan keras.
2. Isi ikan bersinar dan berkilat.
3. Insang berwarna merah.
4. Mata yang jernih dan bersinar.
5. Tidak berbau.

Cara menyimpan/masak ikan:
1. Bersih seperti buang sisik,perut ikan dan di simpan dalam bekas plastis dan di bekukan.
2. Di letakan di atas permukaan ais batu, boleh bertahan sekurang 3 hari.
3. Untuk ikan air tawar, menghilang bau hayir, hendaklah di basuh dengan air beras yang telah di tumbuk dan di campur dengan air asam.
4. Untuk masakan kukus atau bakar, pasti beli ikan yang segar.
5. Ikan dingin beku sesuai untuk masakan jenis bersambal,berkuah seperti kari.
6. Untuk mengelakkan kari atau kuah mudah rosak, pasti masukan sedikit perahan air limau nipis pada masakan anda.

BERSAMA CHEF SABRI




CSCA ada memberi perhidmatan seperti:
- Culinary & art Consultant .
- Kelas masakan ( International cuisine, Masakan timur tengah )
- Kelas ukiran art of Ice Carving & vegetable Carving.
- Ceramah penyediaan menu Halal.
- Ceramah kerjaya seorang chef.
- Personal Culinary service ( Hidangan VVIP)
-Food Stylist.
- Host Rancangan masakan ( Travel Lodge ).
- Culinary event Manager seperti Pertandingan Memasak/demo masakan:
- Mencipta menu dan recipes untuk pengusaha makanan dan minuman.
- Kursus masakan jangka pendik utk perniaga kecil ( Char kway toew, Nasi Ayam )

Untuk keterangan lanjut sila hubungi:
6- 013 3435582
email : chefsabr1898@yahoo.com.

Sunday, April 27, 2008

Buku Resepi Chef Sabri "Anika Resepi"

" Aneka Resipi " adalah buku masakan megenali semua jenis Nasi yang ingin saya kongsi bersama anda. Buku ini berharga RM 13.00 buku terdapat di mana-mana kedai buku seperti MpH, berita Book store dan lain- lain lagi. Sekira ada pertanyaan sila hubungi - 013- 3435582

Braised beef with blackpepper sauce


Penyediaan : 4 orang
Masa penyediaan: 20 minit

Bahan:

800g Daging Batang Penang - di potong dadu
20 g Bawang Putih - di cincang
8 sm Minyak Masak
60 g Bawang merah - di cincang
500ml Sos daging perang
30 g Lada Hitam - di kisar
80g Mentega tanpa garam
100 ml Susu sejat Penuh krim
400g Ubi kentang - di rebus
Garam dan gula secukup rasa


Hiasan: Daun Pudina dan Daun Parsley di cincang

Prosese kerja:

1. Panaskan minyak masak dan masukan bawang kecil, bawang putih, kacau hingga niak bau
2. Masukan lada hitam , daging dan kacau hingga rata.
3. Masukan sos perang daging dan kacau hingga mendidih.
4. biar renih selama 10 minit hingga daging empuk.
5. Masukan ubi kentang dan kacau selama 4 minit lagi.
6. Akhir sekali masukan, susu, mentega,garam, gula dan kacau hingga sos menjadi sos bersinar.
7. Siap untuk di hidang hias dengam daun pudina dan daun parsley.