PIZZA

Assalamualaikum, semoga anda setiasa diberkati Allah dan sihat selalu, Chef ingin bbuerpesan seorang isteri yang baik , amalkan setiasa memasak dirumah serta memasak dari hati yang iklas dengam amalan menyebut nama Allah dan berselawat keatas nasi Saw, membansuh bahan masakan dengan air yang mengalir dan menghormati bahan-bahan masakan contohnya bahan-bahan yg hendak dimasak sebaiknya janganlah diletak diatas lantai dan adalah lebih baik sekiranya bahan-bahan itu diletak diatas meja, kerana setiap masakkan yang bersih, akan dihadam dan diproses menjadi darah yg suci maka darah bersih itu akan terus mangalirke hati, maka sihatlah anda dan cemerlanglah anda didunia dan akhirat, insyallah.


Hari kita ke Italian belajar resipi yang pasti anda ingin mencuba apalagi kalau bukan PIZZA. Nak buat pizza bukan susah cuma anda perlu ada ketuhar ( Oven ), bahan utama untuk doughnya adalah tepung dan bahan utama toppingnya adalah sos tomato serta keju yang lain terpulang idea kreatif anda mengikut citaras anda.


RESIPI : PIZZA DOUGH
800gm Tepung Gandum
40g Yeast segar/ Fresh Yeast atau 20g yeast kering/dried yeast
125ml Air suam
1 sdt/tsp Salt
cara:
1. Ramas-ramaskan yeast kedalam air suam serta kacau dan biar selama 10 minit.
2. Sementara itu, tuangkan tepung diatas papan pemotong besar atau mangkuk yag besar, kemudian dengan pelahan-lahan tuang bancuhan air yeast.
3. Setelah itu uli hingga dough menjadi benar-benar lembut dan tidah menlekat pada permukaan mangkuk atau papan pemotong.
4. Setelah itu, buat bulat dan tutup dengan kain putih, biar dough tadi rihat selama 1 jam, atau sekiranya di tempat yang susunya agark suam-suam, biarkan rehat selama 30 minit.
5. Siap untuk membuat piza, bagikan dough tadi kepada 8 berbola kecil sebesar bola tennis, kemudian nipis dengan mengunakan rolling pin, cucuk-cucuk di bahagian tengahnya dan sedia untuk taungkan sos tomato dan bahan-bahan lain.


SOS TOMATO UNTUK TOPPING PIZZA ( ala-ala Malaysia)
1kg Tomato di buang bijinya dan di cincang halus
30ml Minyak Jagung atau minyak zaitun
1 sdt/tsp Gula
200g Sos Cili
100g Sos Tomato
2 ulas Bawang putih di cincang
1/2 sdt Mixed herbs

Cara:
1. Panakkan sos pan ( Kuali ), masukan minyak, bawang putih dan kacau hingga naik bau.kemudian masukan mix herbs, tomato, sos cili. sos tomato.
2. Kacau hingga sos menjadi pekat , dan akhir sekali masukan gula serta garam secukup rasa.

RESIPI : 4 SEASON PIZZA
SUKATAN : 8 ORANG
SUHU : 220C/ 425F
MASA: 10- 15 MINIT

2 BIJI berbola doug pizza ( yang telah di uli seperti resipi diatas)
1 cawan Sos Tomato Pizza (seperti diatas)
8 sdm Cendawan butang - di hiris
8 sdm Cendawan tiram - di hiris
2 ulas bawang putih - di cincang
1 cawan Keju Mozarella - di Sagat ( Grated)
200g Udang segar - di goreng separuh masak
200g Sotong segar - di goreng separuh masak
100g lala
Herba campuran ( Mixed Herbs)
Lada hitam dikisar ( crusted blackpepper)

Cara:
1. Lepih atau nipiskan doug dengan menguna rolling pin, tabur sedikit tepung supaya doug tak mengecut kemudian dengan menguna sudu garpu, cucuk-cucuk di serata permukaan pizza. Size dough seperti pinggan makan.sementara itu panaskan ketuhar pada tahap 220C/425F
2. Kemudian tuang lebih 2atau3 sudumakan sos tomato di atas permukaan dough, ratakan.
3. Kemudian taburkan cendawan,udang,sotong,lala secukup rata.
4. Akhir sekali taburkan keju mozorella, herba campuran, lada hitam.
5. Masukan kedalam ketuhar dan bakar selama 10 - 15 minit sehinga masak.


Selamat mencuba semoga anda setiasa diberkati Allah

CULINARY ADVISER

Dengan berkat usaha dan doa, chef telah di lantik menjadi ahli lembaga penasinat untuk IKIP international College Kuantan dan International Islamic Universiti Malaysia .Hingga sekarang sememang saya telah dilantik menjadi Pakar Negara dalam Bidang Culinari oleH Jambatan Pembangunan Kamahiran ( JKP) untuk memastikan bidang kemahiran memasak setanding di peringkat antarabangsa, jadi sesiapa yg perlu khidmat chef sila hubung puan Ema.

JADUAL LAWATAN UNTUK OCTOBER:

1OCT- JEMPUTAN MEMASAK MASAKAN TIMUR TENGAH DI SUNGAI BULUH
8OCT-9OCT JEMPUTAN MENJADI KETUA JURI - PENCARIAN CHEF SAJI - KUANTAN PAHANH
14OC-15 JEMPUTAN KONVO- IKIP KUANTAN
22OCT-2 JEMPUTAN KETUA JURI - PENCARIAN CHEF SAJI - LUMUT PERAK
28OCT-30- CULINARY TALKSHOW - CARNIVAL SKILL MALAYSIA IN SABAH

Kepada sesiapa ingin menjemput untuk ceramah berkenaan penyediaan makanan yang bertajuk:sila hubungi Ema.

1. Menu Sihat Lagi berkat
2. Tip to be great chef
3. Healthy menu
4. Food can group your in come
7. International cuisine

GAMBAR ITU ADALAH DAPUR YANG SEPATUT ANAK BERADA UNTUK MENCARI ILMU DALAM BIDANG MASAKAN.

FRUITS & HEALTH

Fruit is the best to control your diet habit ,- go hand in hand . Modern transport and storage facilities allow a permanent supply of various seasonal fruits. Besides being refreshing, fruit stimulate the appetite and supply the body with vitamins, minerals and sugar. Eaten raw and unpeeled , they supply more fiber. so start to eat fruit from your farm.

Simple recipe:

Fruit yoghurt cocktail:
4 portion
time: 8 min

ingredients
2 cup Natural yoghurt
2 tbsp Fresh honey
80g Strawberry - diced
80g Dragon fruit - diced
80g Mango - diced
80g Kiwi fruit - diced
80g Dark grape seedless - sliced
80g Jack fruit - diced
80g Raisin
50g Pistachio crusted
80g Rambutan -seedless - sliced
1tsp Sugar

method:
Combine all the ingredients in mixing bowl and mix well. Ready to serve garnish with red cherry and mint leaf. this menu good kids.

TOMATOES AND CITRUS FRUIT

How well a food is digested can also can also influence the degree to which it produce acid- or not. Extreme cases are tomatoes and citrus fruits, both of which contain a good amount of minerals as well as acids, The alkaline mineral serve to balance the acidity of the acids. To most people, tomatoes and citrus fruits are alkaline - producing.People with digestion problem- due to low stomach acid or whose thyroid is subnormal- may be incapable of completely metabolising the acids. Thus tomatoes or citrus fruits are acid- producing for these individuals.

To some people, watermelons, cantaloupes and mangoes are also acid -producing. Discover for yourself which fruits cause arthritic pain or gout for you and avoid eating them too much or too often.

In addition, infection, smoking and alcohol consumption tend to make the body more acidic. Exercise is the effective way to get rid of acid wastes. Sufficient intake and a balanced diets,with more unrefined food,are important to regulate the acid - alkaline balance in our body.

from the book eat well live well
written by: CHIA JOO SUAN.

BUKU DUNIA MASAKAN CHEF SABRI

MEMASAK DI RUMAH TIDAK RUGI.......saya mengunakan pengalaman saya sebagai chef selama 30 tahun menjelajah hampir 25 Negara seluruh dunia untuk mencari rashia sebenar dunia masakan. Akhirnya saya dapat menghasil buku yang simple bertajuk dunia masakan chef sabri. Buku ini amat sesuai untuk remaja-remaja yang berhajat untuk menjadi seorang chef yang cemerlang satu masa nanti untuk mengantikkan saya. Buku ini lengkap dengan tip-tip masakan sunnah rasullulah SAW, ciri keselamatan dapur,pengalaman berkerja di hotel yang bertaraf lima bintang, perjuangan saya menegakkan masakan halal. Jadi jom kita memasak sendiri untuk mendapat yang HALAL dan BERSIH 100%. MAKANAN BERSIH MEMBENTUK JIWA DAN MINDA YANG HEBAT LAGI BERKAT.

kepada sesiapa yang berhajat unk mendapat buku ini ,
SILA HUBUNGI PN EMA: 0193974978
HARGA: RM 48 TERMASUK PENGHANTARAN

F&B CONSULTANT

Assalamuaikum, Perniagaan dalam bidangan makanan dan minuman sememang boleh menguntungkan sekiranya anda menpunyai niat yang iklas untuk menlahirkan insan yang cemerlang. Dalam era yang serba moden dan canggih, setiap perniagaan makanan dan minuman anda perlu kreatif dan bergerak cergas mencari idea lain dari yang lain kerana diluar sana banyak yang meniru.

Apa yang saya perhatikan rakyat Malaysia suka pada restoran atau cafe yang ada konsepnya yang tersendiri mereka lebih utamakan life style dan trendy. Sekiranya anda berhajat untuk membuka Restoran & Cafe yang berkonsep LOCAL AND WESTERN CUISINE. Menunya tak perlu banyak seperti di Restoran Thai atau Restoran cina, Apabila menu terlalu banyak menlebih 60 jenis menu, keburukannya susah nak kawal mutu rasa masakan, pembaziran akan berlaku disebabkan tempat ruang penyimpanan bahan masakan yang kecil,kerana bahan yang digunakan adalah bahan guna habis yang hanya boleh bertahan 3 hari sahaja.

Tapi sekiranya anda membuka restoran yang berkonsep bersantai hanya menyajikan menu 20 yang terbaik seperti Nacho, Ceasar salad, Grilled chicken, Steak, Braised lamb Shank, Sandwiches, Pizza, Cream soup, Nasi goreng, nasi lemak, Satay, Ubi rebus,Kambing Kashmir dan lain-lain lagi. Minuman pula mestilah ada Freshly brewed coffee dan lain - lain.

Tapi untuk membuka restoran berkonsep seperti yang disebut tadi, anda perlu mempunyai modal yang tinggi sekurang kurangnya budget RM 300k - 500k, yang mahal adalah hiasa dalam dan alat keperlua memasak secara moden dan cepet seperti Heavy 4 stove burner with oven, Salamender, Heavy blender Coffee machine, griller, bain marie, high pressure stove, chiller, freezer, flatware, chinaware dan kitchen utensil. Harga pada setiap menu yg jual tidak terlalu murah seperti di gerai makan dan restoran mamak, Satu hidangan Nasi Ayam Harga yang terbaik RM 9.50 - RM 10,50. Kenapa saya kata begitu, sebabya anda perlu bayar kos sewa kedai RM 5,000.00 sbn, Kos bayar chef yang berpegalaman, kos api dan air. tetapi tentu masakan yang di jual pada tahap quality yang terbaik kerana setiap masakan yang bersih serta sedap dapat memuaskan pelangan dan anda dapat menlahir insan yang sihat lagi berkat.

Sekiranya anda perlu kidmat nasihat chef sebagai perundingan makanan dan minuman ( Culinary Consultant ) boleh hubungi saya sendiri atau pa saya pn Ema 019-3974978.

Perhidmat yang diberi termasuk:
1. Food handling course
2. Kitchen training on hygiene & Safety.
3. Menu Planning & recipes costing
4. Marketing
5. Kitchen standard operation.
6. Market list
7. Product knowleg


disini chef lampirkan gambar contoh dapur yang bertaraf professional.

Sekian terima kasih chef doakan semoga anda berjaya didunia dan akhirat.

RESIPI MASAK CINA ISLAM

Salam bahagia kepada perminat yang mengenali chef, semoga chef berdoa anda serta keluarga dimurah rezeki dan diberkati Allah. Salah satu resipi kejayaan anda pasti setiap masakan di masak dengan bersih bersama doa yang baik-baik lagi iklas, kerana masakan yang bersih boleh membersihkan hati yang keras lalu andalah yang akan menlahirkan insan yang cemerlang didunia dan akhirat. Hari ini chef ingin berkongsi resipi masakan cina islam yang ringkas untuk anda.


1. Ayam goreng Lada hitam
penyedian 8 orang
Masa: 15 minit

Bahan:

800g Ayam - di potong kecil
4 sudu makan Minyak Masak
1 inci Halia - di potong mayang
3 ulas Bawang putih - hiris nipis
2 labu Bawang besar - di potong dadu
1 sudu makan Lada hitam yang telah di kisar kasar
2 sudu makan Sos tiram
4 sdm Makan Kicap Cair
1 sudu kecil Kicap Pekat
Garam dan gula secukup rasa.

Cara:
Panaskan kuali masukkan minyak , bawang putih, halia, lada hitam, kemudian kacau hingga naik bau. Kemudian masukan ayam dan kacau hingga hampir masaka. setelah itu
masukan bahan-bahan yang lain , kacau hingga isi ayam masak. siap untuk hidang hias dengan hirisan daun bawang.

2. Lohan Chai
1 biji Lada Bengala Hijau - di potong dadu
1 biji Lada Bengala Merah - di potong dadu
4 sdm Minyak Jagung
2 ulas Bawang putih - di cincang
1/2 inci Halia - di cincang
1 btg Celery - dibuang kulit - di potong dadu
200g isi ayam - Di hiris
3 sdm Lada kering - di hiris kasar
2 sdm Sos Tiram
5 sdm Kicap cair
sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Cara:
Panaskan kuali , masukan minyak, halia, bawang putih, cili kering, isi ayam kacau hingga isi ayam hampir masak, kemudian masukan sos tiram, kicap dan kacau hingga rata, setelah itu masukan semua bahan-bahan yang lain kacau hingga rata. setelah siap boleh di hias dengan bawang goreng.

3. nasi Goreng Cina
4 cawan nasi sejuk
3 sdm Minyak Jagung
2 ulas Bawang putih -di cincang
1 ulas Bawang merah - di cincang
100g Udang segar - dibuang kulit - di potong dadu kecil
1 cawan Sayur campuran frozen ( Carrot, Jagung< kacang Peas)
3 biji Telur Ayam
'1 sdm garam
1 sdk Serbuk secukup rasa

Cara:
1. Panaskan kuali, Masukkan minyak, bawang putih, bawang merah kacau hingga naik bau.
2. Masukan isi ayam , kemudian kacau hingga isi ayam masak, masukan sayuran dan kacau lagi hingga air asyur kering.
3. Pecahkan telur, kacau hingga telur menjadi ketul-ketul kecil dan kering,setlah itu masukan nasi sejuk dan kacau hingga rata.
4. Akhir sekali masukan bahan perasa.
5. setelahj siap hias dengan hirisan daun bawang dan bawang goreng.


Selamat mencuba sebarang pertanyaan sila hubungi Pa Chef: Puan Ema - 019-3974978.

Chef Sudahi dengan ucapan Terima kasih semoga anda diberkati Allah.

3 RESIPI DI DAPUR BERSAMA RADIO IKIM

AYAM PANGGANG BEREMPAH
PENYEDIAAN : 4 ORANG
MASA: 25 MINIT - 30 MINIT
BAHAN:



1 ekor Ayam - di potong 8
3 sdm serbuk kari daging
1 sdm serbuk jintan manis
1 sdm serbuk jintan putih
1 sdm serbuk ketumbarj
8 labu Bawang putih - dititik
2 labu bawang besar - di potong 4
8 sdm minyak jagung
1/2 cawan air
2 batang lobak merah- dadu
1 batang celery - di potong dadu
500g Ubi kentang - di buang kulit - di potong dadupi
2 biji Air perahan limau nipis
2 sdm Gula
1/2 sdm serbuk perasa ayam
1 atau 2sdm Garam secukup rasa

Cara:
1. Bancuh serbuk kari daging, jintan manis, jintan putih, ketumbar bersama air dan minyak jagung , kacau hingga sebati didalam mangkuk besar.
2. Kemudian masukan semua bahan-bahan yang lain, perap potongan ayam selama 30 - 40 minit
3. Panaskan ketuhar pada tahap suhu 170 c dan panggang selama 25 - 30 minit bergantung pada saiz isi ayam.


RESIPI: 2 COLESLAW
PENYEDIAAN 4 ORANG

1/2 biji kobis putih - di hiris halus
1 batang Lobak merah - dibuang kulit - di mayang halus
1/2 biji Perahan air lemon
1 sdm Kismis jika perlu
1/2 cawan Mayonaise
Garam dan gula secukup rasa
Cara:
Masaukan semua bahan-bahan kedalam mangkuk dan gaul hingga rata.



RESIPI 3: PUDING GULA HALUS
PENYEDIAAN:2 ORANG
MASA : 20 MINIT
SUHU KETUHAR: 170c

2 cawan susu cair uht
3 biji telur
4 sdm Gula pasir
1/2 sdk Perasa vanila _ Esen vanilla

utk gula halus
5 sdm Gula pasir
1/2 cawan air


Cara:
1. untuk membuat gula hangus, masukkan gula kedalam Kuali nipis ( Frying pan),kemudian masukkan sedikit air, kacau hingga gula bertukar warna kuning kemasan , angkat dan tuang di dalam 4 cawan yang tahan panas.
2. Sementara itu panaskan ketuhar pada tahap suhu 170 c.
3. Pecahkan telur kedalam mangkuk,masukan gula dan pukul hingga gula kembang kemudian masukan susu, esan vanilla dan kacau hingga sebati.
4. Tuang kedalam cawan yang berisi gula hangu.
5. Letak kedalam dulang pembakar ( baking Tray) kemudian tuang sedikit air suam kedalam tulang tersebut.
6. Masukan kedalam ketuhar dan bakar selama 20-30 minit.
7. setelah siap bolehlah di hias dengan buah-buahan cocktail.

HOME DELIVERY ROASTED WHOLE LAMB OR LEG OF LAMB SERVED WITH MANDY RICE AND SALATA

This the best dishes to be serve for your ADIL FITRI weekend open house, invite your friends and families to taste my signature recipes. Make your order now...pls call my pa: Ema 019- 3974978 or 013- 3435582. advance order : 48 hours

menu:
1. MARINATED ROASTED WHOLE NZ LAMB SERVE WITH MANDY RICE AND SALATA: RM 1,200 PPC.

2. MUTTON KASHMIR SERVED WITH LEMON CINNAMON RICE AND SALATA: RM 15. PERPERSON
( min order 50 person- max order 200 person).. transport charge RM 20.
3. MARINATED LEG OF LAMB WITH CHEESE POTATO AND SALSA: RM 98 PER KG.

4. MARINATED ROASTED MAROCCAN CHICKEN SERVE WITH LEMON RICE AND SALAD : RM 25. PER KG. (min order 50 person)

RECIPES ADIL-FITRI - OPEN HOUSE - 2011

selepas 30 hari kita berjaya menahan diri untuk berpuasa dan beribadah kepada Allah yang maha esa kini tibalah masanya untuk kita berhari raya bersama sanak saudara dan sahabat handai dan giran tertangga. Apa yang perlu chef pesankan:

1. Pastikan anda masak dengan hati yang iklas dan setiasa berdoa kepada Allah dan Nabi Muhamad SAW kerana setiap masakan yang bersih itu akan diproses menjadi darah yang suci maka andalah akan menlahir insan yang cemerlang di dunia dan akhirat.

2. Memasak dari sumber yang halal lagi berkat.

3. Pastikan bahan masakan di basuh dengan air yang mengalir dan menghormati bahan-bahan yang hendak di masak, sebaiknnya bahan-bahan itu jangan lah di letak di atas lantai yang terbaiknya letak di atas meja yang bersih.

FIRMAN ALLAH SWT DI DALAM AL QURAN:
maksudnya:
"wahai manusia makanlah sebahagian makanan yang ada dimuka bumi ini yang halal dan yang baik. Janganlah mengikut langkah-langkah ( Kehendak-kehendak) syaitan. sesungguhnya ia merupakan musuh kamu yang nyata"
- AL BAQARAH: 168.

3. RESIPI UNTUK OPEN HOUSE ADILFITRI DARI CHEF:

AYAM PANGGANG MADU
SUHU KETUHAR - 170C
MASA: 35- 40 MINIT
SUKATAN: 8 ORANG

BAHAN:
1 ekor Ayam - dipotong 8
bahan perapan
8 sdm Minyak Zaitun
4 ulas Bawang putih - di cincang kasar
3 biji Bawang merah - di cincang kasar
1inci Halia - dicincang kasar
1 sdm Lada hitam - di kisar
2 biji Air perahan limau nipis
3 sdm Madu lebah
2 btg Lobak merah - dibuang kulit - di potong kasar
1 btg Celery - dibuang kulit - dipotong kasar
15 biji Cherry tomato - di potong 2
2 sdm Sos Tiram
3 sdm Cili Flake atau cili padi di hiris
8 biji Ubi kentang - di buang kulit di potong wadge
1 sdm Garam secukup rasa
3 sdm Serbuk kari ayam
2 sdk Serbuk perasa ayam

Cara:
masukan semua bahan kedalam mangkuk besar dan perap ayam sekurang-kurang 30 minit, panaskan ketuhar pada suhu 160-170c . Masukan ayam yang telah diperap kedalam dulang pembakar, dan panggang dalam ketuhar selama 30 - 40 minit. Resipi ini sesuai di hidang dengan sos lada hitam

NASI LEMON KAYU MANIS
SUKATAN 8 ORANG
MASA : 20 MINIT

BAHAN:
4 cawan Beras Basmathi di basuh berasingan
4 sdm Mentega
3 sdm Minyak Jagung
4 cawan air
1 biji Buah lemon - di hiris bulat nipis
1 btg Kulit kayu manis
3 ktm Bunga Lawang
2 ulas Bawang putih - di hiris nipis
1 biji Bawang merah - dihiris nipis
1/2 inci Halia - di potonag mayang
1 helai Daun Pandan - di ikat
1 1/2 Garam
1 sdk Serbuk perasa
1 sdm Gula

Cara: Panaskan periuk nasi, Masukan minyak, mentega, halia, bawang merah,bawang putih, daun pandan, kulit kayu manis, bunga lawang,lemon, kemudian kacau hingga naik bau. kemudian masukan air dan bahan perasa. Kacau dan biar hingga mendidih , kemudian masukan beras, tutup dgn tudung periuk, kacau sebentar, pelahankan api dan tanak nasi hingga kering, siap bole di hias dgm hiris daun bawang dan bawang goreng.

RESIPI SALAD EPAL HIJAU DAN CELERY
SUKATAN 8 ORANG
MASA 15 MINIT
BAHAN:
3 biji Epal hijau - di hiris nipis - dan dipotong mayang
1 btg Lobak merah - dibuang kulit - dipotong mayang
2 btg Celery - dibuang kulit - di potong mayang
1 biji Air limau nipis atau lemon
1/2 sdm Gula
2 sdm Kacang Pistachio - di cincang kasar
5 sdm Mayonnaise
2 sdm Kismis
Garam secuku rasa
Cara: Masukan bahan-bahan kedalam mangkuk besar . kemudian gaul hingga rata.
siap untuk di hidang, hias dengan hirisan daun bawang dan tabur Kacang pistachio atau kacang Alamond yang telah di cincang kasar.

SELAMAT MENCUBA SEMOGA ANDA DIBERKAT ALLAH DAN INGAT PESAN CHEF UNTUK BERJAYA ADA ILMU JANGAN DISIMPAN SAMPAI MATI SEBALIKNYA BERKONGSI SESAMA SENDIRI.