LEARN 3 DAYS FRUIT & VEGETABLE CARVING WITH MASTER CHEF SABRI

ONE TO ONE LEARN FRUIT CARVING WITH CHEF SABRI & CHEF HALIM ( BROTHER)
FEES: RM 550.00 PERSON
DATE: 15 APRIL - 17 APRIL 2011
VENUE: SUNWAY BATU CAVES
FOR INFO: CONTACT EMA -019-3974978

NEXT DAYS CULINARY WORK SHOP WITH MASTER CHEF SABRI

Chef plan to organize 2nd culinary workshop for who want be a good cook:
DATE: 6 MAY- 8MAY 2011.
TIME: 9AM - 5PM
VENUE: SCHOOL OF CULINARY ACADEMY , SELAYANG ( KOLEJ KOMUNITI SELAYANG )
FEES: RM.750.00 PER PERSON
CLASS: LIMIT FOR 30 PERSON ONLY
CONTACT PERSON: EMA 019-3974978
SUBJECT:
1. HYGIENE AND SANITATION
2. KITCHEN SAFETY
3. MENU & RECIPES PLANNING
4. HANDS ON PRACTICAL COOKING OF BASIC COOKING ( 10 TYPES INTERNATIONAL COOKING)
5. ART OF GARNISH.

Chef bercadang untuk berkongsi ilmu kepada sesiapa yang minat menjadi tukang masak bengekal 3 hari ini akan di adakan di kolej komuniti selayang. yang berminat sila hubungi pn Ema.

LEARN TO COOK WITH MASTER CHEF SABRI HASSAN

To get a tittle chef is not so easy like a magic, most important to must learn. One top chef respected in the world as said, " you don't really know how to cook a dish until you have done it a thousand times".
There is no substitute for years of experience. Studying cooking principles in books and schools can get your career off to running start. You may learn more about basic cooking theories from your chef instructors than you could in several years of working your way up from washing vegetables. But if you to become an accomplished cook, you need practice,practice and more practice. A diploma will not make you a chef.

Untuk bergelar seorang chef bukannya semudah seperti silap mata, tapi yang penting anda kena benar-benar minat dan rajin berusaha. seorang yang terkenal di dunia pernah berkata" sekira anda tidak mahir memasak anda kena rajin mencuba beribu kali hingga masak anda menjadi benar-benar sedap". Belajar di sekolah memasak atau kolej hanya permula untuk anda belajar memasak. Anda lebih banyak belajar asas memasak dari seorang chef yang menpunyai pengalaman dari mula membasuh sayuran kemudian barulah anda diberi kepercayaan memasak. Untuk mendapat kepunjian dari seorang chef yang berpengalaman anda perlu berlatih, berlatih, berlatih dan berlatih berkali hingga anda benar yakin. Diploma belum tentu anda akan berjaya menjadi seorang chef yang penting kena rajin berusaha. ingat pesan chef bukan senang nak jadi senang dan bukan susah nak jadi susah, rajin -rajin dan berdoa pada Allah.

PHOTO FROM 3DAYS CULINARY WORKSHOP WITH MASTER CHEF SABRI HASSAN
SUBJECT ON:
1. HYGIENE & SANITATION.
2. KITCHEN SAFETY
3. BASIC COOKING METHOD
4. INTERNATIONAL CUISINE- HANDS ON PRACTICAL COOKING
5. FRUIT & VEGETABLES CARVING AS A GARNISHES .

Chef doakan kepada anak-anak murid berjaya menjadi seorang chef yang disegani dan berbakti kepada negara.

ICE CARVING

ice carving is part of culinary need, after carve it will use for buffet display and other special culinary event. in order to respect as a chef,maybe you learn ice carving, fruit & vegetables carving, chocolate carving and butter carving. is not easy to learn you must be good in art ( drawing) , you must be passion. if you need to learn pls cal my PA Ema at 019-3974978.

Untuk menjadi seorang chef yang di segani , Ukiran ais adalah salah satu seni yang perlu anda pelajari. untuk mengukir satu bentuk bukannya mudah yang penting anda kena minat dan tahu sedikt sebanyak tentang lukisan. Selain daripada ukiran Ais, anda juga boleh belajar ukiran coklat, mentega, sayuran dan buahan. Biasa ukiran ais ini akan diguna sebagai hiasan utama di atas meja buffet dan majlis istemawa.

Sekiranya anda ingin belajar daripada chef, sila hubungi Pn Ema - 019-3974978


BASIC ICE CARVING WORKSHOP
DATE: 9 APRIL 2011( SATURDAY)
TIME : 11.AM - 2.00PM
VENUE: TAMAN SUNWAY BATU CAVES
FEES : RM 250.00 PER PERSON
SUJECT: ICE BOWL, LETTERING

MENU RINGKAS DAN SEDAP

Untuk menjadi seorang chef berjaya didunia dan akhirat yang penting seseorang itu harus lah mempunyai minat yang mendalam. Orang yang bodoh tetapi rajin berusaha ia akan berjaya manakala orang yang ada PH atau degree sekali pun bila malas dia kan ketinggalan.

" MINAT SAYA UNTUK MENJADI SEORANG CHEF BERMULA SEJAK KECIL LAGI.SAYA SEDAR KERJAYA ITU AMAT BAIK DARI SEGI AGAMA KERANA SUMBER MASAKAN YANG SEGAR AKAN MENJADI SESEORANG ITU SIHAT DAN GEMBIRA, SETERUS DAPAT BERAMAL IBADAH KEPADA ALLAH.INI KERANA MAKANAN YANG BERZAT LAGI BERSIH MEMBANTU KITA MENJADI SIHAT DAN SEGAR"

Untuk mendapat petua- petua manjadi seorang chef yang berjaya. Anda boleh dapat buku chef betajuk'DUNIA MASAKAN CHEF SABRI'

RESIPI RINGKAS: POACHED PRAWN WITH ASIAN COCKTAIL SAUCE
PENYEDIAAN: 4 orang
masa: 20 minit

bahan:
16 ekor udang harimau segar - di rebus dan buat kulitnya
1 biji manga - di hiris nipi seperti dalam gambar
1 biji timun hijau jepun - hiris nipis
1 biji buah lemon - dipotong wedges

SOS COCKTAIL
1 cwn Mayonnaise
4 sdm Sos cili
2 sdm sos tomato
1 sdm jus oren
1 sdm jus manga
sedikit air limau nipis
Garam dan gula secukup rasa

Cara:
1. Untuk membuat sos cocktail masukan semua bahan-bahan kedalam mangkuk dan kacau hingga rata.
2. Susun bahan-bahan seperti di dalam gambar kemudian dihidang dengan cocktail sauce.

selamat mencuba sekira nya anda perlukan bantuan untuk menganjur bengkel masakan, ceramah, food stylist, membuak restoran, vvip catering sila hubungi PA chef.

PERTANDINGAN MY SKILL 2011 - DI UPM SERDANG

Pertandingan MYSKILL sememang di adakan setiap tahun oleh Pihak JPK ia terbahagi kepada berbagai-bagai bidang antaranya bidang Seni kulinari. Dalam bidang seni kulinari ia telah di adakan pada 6mac-7mac. Pertandingan memasak ini diadakan khas untuk semua tenaga pengajar ( lecture) dari kolej seni masakan, Politeknik, uitem, Sunway university dan lain-lain lagi. Pada peringakat awal 52 kesemua tenaga pengajar akan diberi ujian bertulis yang mana mereka perlu menjawab 60 soalan objektif. Seramai 52 orang hanya 21 orang sahaja yang terpilih untuk ke pertandingan pra-kelayakan. kemudian dari 21 yang menyertai pertandingan pra- kelayakan cuma 5 yang terbaik akan terpilih kepertandingan akhir yang akan diadakan pada pertengahan tahun ini.


semasa dalam pertandingan pra-kelayakan setiap tenaga pengajar diberi masa 3 jam untuk menyediakan 2 jenis masakan pembuka selera dan menu utama ( main course ). Dari keteria permarkahan pula:

40/100: Rasa- setiap masakan mesti beraroma dan sedap
20/100: Persembahan menu yang kreatif
20/100: ciri-ciri keselamatan dapur, kebersihan tempat kerja
20/100: Aturcara perancanga yang betul semasa memasak di dapur.

Dalam pertandingan tersebut ada beberapa komen yang perlu chef kongsi bersama :
1. Ada setengah mereka mengunakan pisau yang salah. contoh untuk debone rack of lamb pisau yang sepatut di gunakan adalah Boning knife tetapi ada tenaga pengajar menguna Paring knife iaitu pisau kecil.

2. Daging yang digunakan sebagai bahan utam masakan tidak boleh di rendam dalam air yang bertakung kerana akan larut zat-zat dan rasa asli pada daging itu. Tapi yang peliknya ada juga tenaga pengajar yang buat kesilapan.

3. 20% masakan yang telah siap dihidang utk juri semua separuh masak.

4. Perancangan di tempat kerja agak kelam -kambut.

5. Kebanyakan warna pada masakan tidak menarik dan ada pula yang mengunakan bahan yang sama untuk hidangan yang kedua.

PETUA UNTUK BERJAYA DALAM APA JUA PERTANDINGAN MEMASAK:
1. hendaklah membuat perancangan yg betul dari menlukis,mengkaji bahan atau ramuan yg sesuai supaya dapat menyedia menu yang sangat menarik antara nampak segar dan sedap.
2. Setiap yang ingin bertanding perlu membuat masa yang cukup untuk berlatih, cooking is not a magic but is skill. jadi mereka perlukan banyak berlatih dan dapat kidmat nasihat dari pakar masakan antara chef-chef yang pengalaman yang pernah mewakili negara ke pertandingan masak dunia.
3. memasak dengan menu yang ringkas tapi mengunakan teknik yang betul contoh selepas blanching bahan yg telah diblanch mesti di rendam di ais supaya to stop the cooking proses dan bahan tersebut akan lebih segar.
4. Biasakan mengunakan pingan putih dan jangan guna pingan yang berwarna warni.
5. Berkerja seperti seorang chef profesional contoh temepat kerja setiasa bersih.
6. Tiada pembazir- sekira memasak dengan kuantiti yang banyak ini menyebab pembazir dan anda mengunakan masa yang panjang.
7. Pasti memasakan dengan iklas, yakin diri dan menyebut nama Allah semasa mula memasak kerana setiap masakan yang bersih akan diproses menjadi darah, maka darah yang bersih akan mengalir kehati maka makanan yang sedap dan bersih akan menlahirkan insan yang cemerlang di dunia dan akhirat.

inilah sedikit sebanyak yang dapat chef kongsi bersama. Nasihat chef mana-mana kolej atau orang persendirian ingin menyertai apa jua pertandingan memasak ,kalau boleh minta kidmat nasihat dari chef yang berpengalaman. insyallah anda akan berjaya. ingat pesat chef"LEARN FROM MISTAKE BUT NEVER DO A MISTAKE FOR SECOND TIME. semoga berjaya didunia dan akhirat.

BENGKEL MASAKAN BERSAMA CHEF SABRI -MSU

Pada 28 feb 2011, Chef dijemput oleh Head of Culinary Chef Rahman untuk mengadakan bengkel sehari bersama pelajar-pelajar MSU untuk berkongsi ilmu teknik-teknik kemahiran memasak sebelum menceburi diri dalam pertandingan memasaka peringkat PKM, MYSKILL. SALON CULINAIRE hinggalah ke peringkat antarabangsa.

TOPIK UTAMA YANG DI AJAR:

A. MEMLUKIS
B. PERANCANGAN MENU
C. PHOTO SHOOT
D. CHECKLIST MIS EN PLACE
E. KITCHEN SAFETY & HYGIENE
F. COLOR
G. JUDGING

Semasa bersama pelajar , chef memberi tunjuk ajar bagaimana membuat perancangan dan menu pilihan yang betul termasuk susun cara masakan yang telah siap di atas pingan putih, cara membahagi masa semasa berada di dalam dapur pertandingan,cara hiasan diatas masakan yang telah sedia untuk di hidang kepada para juri. Teknik asas masakan yang ringkas,value for money dan peranan warna semasa menyusun masakan di atas pinggan putih.

Pada mana-mana kolej atau pusat academy masakan yang ingin menjemput chef sila hubungi pn Ema - 019-3974978