RESIPI RENDANG TOK

Saya berasal daripada perak sudah tentu rendang tok menjadi pilihan untuk Hari Raya. Saya sekeluarga mengucap selamat hariraya, maaf zahir dan batin. Saya berdoa semoga di murahkan rezeki dan mendapat keberkatan daripada allah.

RESIPI: RENDANG TOK PERAK

Bahan:
1.5kg Daging lembu ( top side )- di potong dadu

100ml/1/2 cawan Minyak masak/ Cooking oil

200g Kerisik

700ml Santan / Coconut Milk

100g isi kelapa tua - di sagat dan di panggang hingga kering

20 g Bunga Kantan - di kisar

10g Daun kesom - di kisar

60ml Air Asam Jawa

100g Bawang besar/Yellow Onion- dikisar

30g Halia - di kisar/ ginger

30g Bawang putih - di kisar/garlic

100g Lengkuas - di kisar/gelangar

20 g Kunyit segar - di kisar/ tumeric

200g Cili Boh ( Chili Paste ) /cili kering

50g Serai - di kisar/lemongrass

30 g Belacan/Shrimps paste

20g Daun Kunyit/ Tumeric leaf di hiris ( Thin Sliced )

15g Daun Limau Purut/ Kafer leaf

10g Daun Salam/Salam leaf

200g Gula Melaka/Plam Sugar

100g Gula Pasir/ White Sugar

40 g Garam secukup rasa/ To taste

REMPAH DI KISAR/ BLENDER:

10g Bunga Lawang/Star Anise

20g Kulit Kayu Manis/ Cinnamon

20g Buah pelaga/Cardamon

15g Bunga Cengkih/ Clove

30g Jintan Manis/Cumin Seed

20g Jintan Putih/ Finel Seed

10g Ketumbar/ Coriander seed

30g Serbuk buah pala/ Nutmeg

Cara:

1. Panaskan minyak tumis bahan yang di kisar hingga naik bau. Masukan rempah,cili boh dan kacau lagi hingga pecah minyak.

2. Masukan separuh santan dan kacau hingga pekat. Kemudian masuk daging dan kacau hingga kering dan pekat.

3. Kemudian masukan lebihan santan dan kemudian isi kelapa tua, air asam jawa,daun kesum,daun salam dan serbuk buah pala.

4. Biar renih selama 30 minit dan kacau hingga pekat kemudian baru masukan kerisik.
5. Masak hingga kering dan masukan garam ,gula secukup rasa.

BASIC COOKING METHOD

POACH,SIMMER AND BOIL

to poach,to simmer and to boil all mean to cook a food in water or seasoned and flavored liquid. the temperature of the liquid determines the method.

1. to boil means:to cook in a liquid that is bubbling rapidly and is gretly agited. Water boiles at 212F ( 100c ). Boiling is generally reserved for certain vegetables. The high temperature would toughen the proteins of the meats,fish and eggs and the rapid bubbling breaks up delicated foods.

2. to simmer means: to cook in a liquid that is bubling very gently. Temperature is about 185 t0 205 F (85 t0 96C). Most foods cooked in a liquid are simmered. The higher temperature and intense agitation of boiling are detrimental to most foods. The word"boiled " is sometimes used as a menu term, as when simmered fresh beef is called " Boiled beef "

3.to poach means : to in a liquid,usually a samll amount, that is hot but not actually bubbling. temparture is about 160 to 180F ( 71 to 82C) .Poaching is used to cook delicate foods such as fish and eggs out of the shell. It is also used to partially cook foods suach as Variety meant, in order to elimate undesirable flavors and to firm up the product before final cooking.

4. to blanch means: to cook an iten partially and very briefly,usually in water, baut sometimes by other method ( as when french fries are blanched id deep fry )

There are two ways of blanching in water.

a ) Place the item in cold water,bring to a boil ,simmer briefly. Cool the item by plunging into cold water.

Purpose: to dissolve out blood,salt or impurities from certain meat and bones.

b) Place the item in rapidly boiling water to the boil. Remove the item and and cool in cold water.

Purpose : to set the calor and destroy harmful enzmy in the vegtables ,or to loosen the skins of tomatoes,peaches and similar items for easier peeling.

Master Chef Sabri

Culinary & Arts Culinary Consultant.

HIKMAH KURANGKAN MAKAN

mengurangkan makan itu menyihat badan dan menolakan segala penyakit. Kebanyakan penyakit adalah berpunca daripada makanan. Antara penyakit akibat daripada pemakanan ialah menegah daripada berbuat ibadat,menyusahkan hati,mencegah memperbanyakkan zikir dan mencegah fikir untuk makrifat dengan Allah ( jalan akhirat )
Resipi menu sihat:
IKAN KUKUS HALIA
1 ekor Ikan Siakap - di bersih
2 sudu makan Halia - di hiris halus
1 sudu makan Bawang merah - di hiris halus
1 sudu kecil Bawang putih - di hiris halus
4 biji Cili Padi - di titik
1 sudu makan Daun ketumbar
2 sudu makan Lobak merah - di hiris halus
2 sudu makan Cendawan shitake - di hiris halus
1 biji Air limau nipis
2 sudu besar Sos Tiram
1 sudu besar Kicap Cair
1 sudu kecil Gula
4 sudu makan Air
Cara:
1. Bersihkan ikan dan letak ikan di atas pingan bujur.
2. Masukan semua bahan lain mangkuk dan gaul hingga rata.
3. Tuang di atas permukaan ikan dan kukus selama 20-25 minit.
4. Siap untuk di hidang hias dengan daun bawang dan cili merah.

COOKING BOOK FOR SALE/BUKU MASAKAN RINGKAS UNTUK DI JUAL

Buku masakan Aneka rasa chefsabri yang berminat sila hubungi Pn Ema; 019-3974978/03-61874978

1. ANEKA RESIPI NASI. resipi istemewa dari "Spice Route 1"

2. ANEKA RESIPI KENTANG. Resipi dari Radio IKM

3. ANEKA RESIPI ADILFITRI.

HARGA: RM 18.00 termasuk penghantaran

CHEF UNIFORM FOR SALE

Yang berminat sila hubungi Chef Sabri Hassan at 013-3435582.
make to order call at : +6013435582

CHEF JACKET
1. Chef Jacket without logo RM 90.00
2. Chef Jacker with Logo CAM RM 120.00
3. Chef Jacket Blue navy denim RM 12o.00
4. Plain Chef Jacket Low Budget RM 70.00
5. Chef Jacket with different calor RM 90.00

CHEF HAT /PAPER RM 12.00

PANT:
1. Black Pant RM 60.00
2. Black Pant with White line RM 90.00
3. Black & White RM 90.00
CHEF APRON
1. Black Apron with Pocket & Logo RM 25.00
2. Plant white Apron RM20.00
3. Black & White Apron with Logo RM 30.00

Harga tidak termasuk penghantaran:

Chef Sabri Hassan
Culinary & Arts Consultant
Chefsabri898@yahoo.com
Office:+603-61874978

RESIPI ISTEMEWA

RESIPI: GULAI ITIK SERANTI
Penyediaan: 20 orang
Masa penyediaan : 3 jam
Bahan:
3 kg Itik seranti- dipotong
3cawan Rempah serbuk kari ayam
3 sudu makan Bawang putih - di cincang
6 sudu makan bawang merah - di cincang
6 sudu makan halia - di cincang
3 inci Kulit Kayu Manis
4 biji Buah pelaga
5 biji Bunga lawang
8 kuntum Bunga Cengkih
3 sudu makan Serbuk Jintan Manis
2 sudu makan Serbuk ketumbar
20 g Daun Pudina
2 biji Kulit Oren - di sagat ( zest )
2 biji Kulit Lemon - di sagat ( zest )
4 tin Susu sejat penuh krim
4 cawan Air
10 biji Ubi ketang - di potong dadu
2 biji JusLemon
3 sudu makan garam secukup Rasa
6 sudu makan Gula

Cara:
1. Bancuh rempah kari dengan serbuk jintan manis,serbuk jintan putih, serbuk ketumbar denga 2 cawan air.
2. Panaskan ,minyak tumis bawang putih, halia, bawang merah, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih,daun pudina, kulit limau hingga naik bau.
3, Masaukan rempah dan kacau hingga pecah minyak, masukan air, ubi kentang dan itik dan biar renih selama 2 jam dengan api yang sederhana panas.
4. Masukana susu atau santan dan kacau hingga sebati dan biar renih hingga isi itik benar-benar lembut.
5. Masukan air limau nipis dan garam secukup rasa.

MENU FORMS AND FUNCTION

Menu must be planned for the people eating the food. This sounds like a simple rule, but if is frequently forgotten. You must never forget that the customer is the main reason for being in business.

This rule means that, in most operations, the taste and prefences of the cooks or chef of little importance when planning the menu. True, there are some restaurants the exist primarily as showcases for the chefs own artistry, but they rare. Instead , the tastes and preference of the clientele must be given top priority if the business is to succeed. The kind of clientele the business serves wikk influence the form the menu takes.

TYPES OF MENU:

Static and cycle menus

A cycle menu is one that chenges every day for a certain period: after this period the daily menus repeat in the same order. this kind of menu is used in such operation as schools and hospitals, where the number of choicr must be kept small. The cycle menu is a a awy offering variety.

Ala carte and Table d Hote

Table d hote originally meant a fixed menu with no choice- like a meal you would be served if you were invited to someones home for dinner. Banquet menus are familiar example of this kind of menu.

will be continue..............how to buil the menu may be next week.

RESIPI ADIL FITRI

Untuk perminat saya sekeluarga mengucap selamat menyambut hari raya dan berhati-hati semasa memandu ketika pulang kekampung.

Kalau anda perlu resipi yang terbaru dari saya . Harga RM 30.00 setiap resipi, sila hubungi PA saya Pn Ema - 0193974978

Caranya mudah sahaja:

1 step : Masuka wang pembayaran dalam AC Maybank:

2. Talipon Ema..beritahu tentang kemasukan wang kedalam Akuan Maybank.

3. Resipi anda akan di poskan menlalui pos Express Malaysia.

RESIPI; TART NENAS

500g Tepung Gandum

250 g Mentega

2 biji Telur - di pukul

2 sudu makan Air

Sedikit Garam

INTI

2 biji Nenas - di buang kulit dan parut isinya

360g Gula Pasir

5 kuntum Bunga cengkih

Cara:

1. Masuk tepung dan mentega kedalam mangkuk besar dan uli hingga serata, kemudian masukan air garam dan telur uli lagi hingga sebati.

2. Unti membuat inti, tos air nenas, kemudian masak dengan gula dan kacau hingga menjadi jem nenas. sejukkan.

3. Canai dan terap doug tadi, kemudian masuka inti di tengah dan gulung mengikut citarasa anda.

4. Sementara itu panaskan ketuhar pada suhu 140 C dan bakar selama 30 -40 minit.

KARIPAP

bahan inti:

600g Ubi kentang di potong dadu

400 g ubi keledek

600 g Bawang besar - di potong dadu

800 g Daging ayam - di cincang

1 cawan Serbuk kari - daging

1 sudu makan Serbuk Jintan Manis

1 batang Kulit kayu Manis

4 biji Buah pelaga

1 sudu makan Garam secukup rasa

1 sudu kecil Serbuk pati Ayam

700ml Air

Bahan yang kisar:

1 sudu makan Udang kering - di goreng berasingan dan di kisar

3 biji Bawang merah

3 biji Bawang kecil

1 inci Halia

Doh karipap :

1 kg tepung gandum- di ayak

1 cawan Minyak Panas

2 biji Telur

1 cawan Ais

400ml Air

Garam secukup rasa

Minyak untuk mengoreng

cara;

1. nak buat inti panaskan minyak, tumis bahan yang di kisar hingga naik bau,masuk kulit kayu manis, buah pelaga serbuk rempah kari kacau,ayam cincang, air, ubi keledek, ubi kentang dan kacau hingga ubi kentang empak dan hampir kering.

2. Untuk membuat doh,Masukan tepung dalam mangkuk,masukan telur dan uli hingga menjadi relai kemudia masukan minyak masak dan uli lagi hingga tepung tidak melekat pada dinding mangkuk, kemudian masukan air garam dan uli lagi. Buat bentuk bulat dan biar doh rehat selama 30 minit.

3. Canaikan doh, masukan inti, buat lipatan karipap, kemudian goreng hingga garing.

RESIPI; UDANG GORENG MENTEGA/BUTTER PRAWN

800g Udang Harimau segar

2 biji Telur di pukul

1 cawan Tepung gandum

1 cawan Mentega

1 cawan Susu sejat Penuh Krim

1 sudu makan Udang kering - di cincang

4 sudu makan Minyak Masak

1 sudu Makan Bawang Putih - di cincang

12 helai daun kari

6 biji Cili padi - di hiris

Gula & garam secukup rasa

Cara:

1. Gaul udang dengan telur , kemudian masukan tepung dan gaul hingga sebati.

2. Panaskan minyak dan goreng hingga garing. kemudian tos berasingan.

3. Panaskan minyak masak, tumiskan bawang putih,udang kering, daun kari, cili padi hingga naik bau.Masukan mentega,susu dan kacau hingga susu menjadi bercerai.

4. Masukan udang yang telah di goreng berasingan dan kacau hingga rata.

5. Masukan garam dan gula secukup rasa.

HOMEMADE COOKIES & HAMPER FOR SALE/TEMPAHAN BISKUT & HAMPER UNTUK ADIL-FITRI

Untuk perminat yang di hormati, saya sekeluarga doakan anda setiasa mendapat keberkatan dan dimurah rezeki hingga sepanjang hayat. Sempena meyambut hariraya adil-fitri yang akan tiba tak lama lagi. Chef Sabri Culinary &arts consultant sedia menerima sebarang tempahan seperti Aneka jenis biskut raya, Chocolate Praline, kek kukus, serunding daging segar.

COOKIES: setiap satu kotak berharga RM 25.00

Tarikh tutup tempahan: 9 hb.9.2008

1. London Almond

2. Pineapple tart roll

3. Chocolate Chip

4. Mocha Chocolate chip

5. Almond Suji

6. Biskut Arab

7. Chocolate Pumpkin Seed

Tempahan bungkusan berbentuk cerderhati:

1. Cookies di simpan dalam bekas kaca dan di hias dengan gubahan bunga RM 35.00 setiap satu bekas

2. Cookies di simpan dalam bekas empat segi kecil dan di hias dengan gubahan bunga

RM 13.00 setiap satu bekas

3, Serundingan daging di simpan di dalam bekas kaca dan di hias dengan gubahan bunga

RM 58.00 setiap satu bekas.

4. Dodol disimpan dalam bekas kaca dan dihias dengan gubahan bunga RM 38.00

Sebarang bertanyaan: Sila hubungi Pn Ema: 019-3974978

WHAT IS BREAD ?

Bread has been at the heart of human nutrition for more than 15,000 years. It is eatean around the world in multitude of forms ranging from baguettes to bagels pumpernickel to soda bread chapaties to tortillas. It is a vital supplier of energy,protien,fibre,B-Vitamins,iron,calcuim and trace elements. Bread can be made from any cereal,but the flour of what is particularly suitable as it contain gluten,a protien that becomes sticky when mixed with water. The gluten traps the gas produced by fermenting yeast inside the dough and makes the bread rise.

White flours are enriced with vitamin and minerals,but anriching does not repalec the vitamin B6,vitamin E,folic acid,pantothenic acid,magnesium and zinc lost during the refining process.

Recipe: Jamaican Banana Bread

2 cups Flour

tbsp Baking Powder

8 tbsp Unsalted

1/2 cup Sugar

1 egg

1/2 tsp Salt

1/2 tsp Freshly grated nutmeg

1 tsp Essance Vanila

2 Large size ripe banana

2/3 cup Seedlees raisin,tossed with 1tsp flour

1/4cup chopped pecans

1. Beat the butter and sugar together in a mixing bowl until they are light and fulffy.

2. Add the egg and beat the mixture thoroughly.

3.Sift together the flour, baking powder,salt and nutmeg.

4. Mashed the bananas and add the vanilla extract the add the sifted ingredients and the banana alternately to the egg,butter and sugar mixture,beating after after each addition until everything is thoroughly blended.

5. Add the raisins with the peacns to the batter.mixing well.

6. Pour the batter into bread mould. Preheat the oven at temperature 180c.

7. Baked for about 1 hour.

TEMPAHAN HAMPER ADIL FITRI/ HAMPER FOR SALE

Sempena menyambut kedatangan hari raya Adil-Fitri, Saya sedia menerima tempahan hamper, yang berminat sila hubungi - PN : Ema -019-3974978

Hamper: A ( RM150.00 )

4 jenis Biskut istemewa,Dodol,wajik, chocolate praline, serunding daging

HAMPER : B ( RM 110 )

4 Jenis biskut istemewa,dodol, Chocolate praline

HAMPER : C (RM 95.00 )

3 Jenis biskut istemewa, dodol, chocolate praline

HAMPER : D ( RM 85.00)

3 Jenis biskut istemewa dan kek lapis betawi.

RESIPI KUIH MUIH & BISKUT ADIL -FITRI

Salam Ramadan untuk semua peminat, Saya sekeluarga dan krew Radio IKM mengucap selamat berpuasa dan setiasa di berkat Allah. Disini saya ingin berkongsi sedikit sebanyak resipi yang paling ringkas untuk membuat biskut. Resipi hanyalah sebagai panduan...tapi anda perlu belajar daripada chef yang benar-benar berpengalaman.

1. Biskut Badam
800g Tepung Gadum di ayak
200g Gula
800g Mentega
600g Serbuk Badam
20 g Serbuk penaik
200g Coklat masakan - di cairkan
80 g Hirisan badam ( Almond Flake )
Cara:
1. Panaskan ketuhar pada suhu 160 C.
2, Pukul Mentega dangn gula hingga kembang, kemudian masukan serbuk penaik , tepung,dan serbuk badam, kacau hingga sabati.
3. Terap adunan dan buat bentuk bulat size siling 50 sen, Sapu loyang pembakar dengan mentega dan letakan biskut. Bakar selama 20 minit. Siap biarkan sejuk dan celup dengan coklat masakan dan hias dengan almond Flake.

KEK LOBAK MERAH
280g Tepung Serba guna / all purpose flour
110g Kacang Badam - di kisar
150g lobak merah - di sagat
2 biji Apple Hijau - di sagat
200g Gula kastor
7 g Soda Bicarbonate
8 g Serbuk Kulit Kayu Manis
240 ml Minyak jagung
4 biji Telur
Sedikit Essance Vanilla
1. Pukul telur denga gula hingga kembang, kemudian masukan kacang badam,lobak merah, apple hijau dan serbuk kulit kayu manis.
2. Dalam bekas berasingan ayak tepung dengan soda bicarbonate, kemudian kedalam adunan tepung.
3. akhir sekali masukan minyak jagung dan kacau hingga rata. Bakar dalam ketuhat dengan suhu 180C dan bakar selama 25 minit.

KUIH TAKO
Lapisan atas:
1 cawan Tepung Jagung
8 cawan Santan Pekat
1 sudu kecil Garam
lapisan bawah
2 cawan Tepung Jagung
2 cawan Gula
8 cawan Air
4 helai Jus daun Pandan
Duan pandan untuk buat bakul
Cara;
1. Untuk membaut lapisan bawah, panaskan kukusan,kisar bahan B dan tuang separuh dalam setiap bakul yang di buat daripada daun pandan.
2.Kukus selama 15 minit, untuk membuat lapisan atas A, kacau semua bahan dan masak sehingga pekat dan tuang di atas lapisan bawah.
3. Simpan dalam peti sejuk.